在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚(yú)腥，解油膩，提味增鮮，開(kāi)胃爽口，增強食欲。同時(shí)還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門(mén)氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)瘢痕。

    禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì )消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

    辣

    辣椒實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。由于習慣，也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養分的理想調味品，并深受潮濕低洼地區人們的喜愛(ài)。它能增香添色，刺激食欲。

    辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營(yíng)養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長(cháng)期攝取辣椒，能強化個(gè)人對抗衰老的能力。

    禁忌：不可大量攝取，否則會(huì )引起神經(jīng)系統損傷，消化道潰瘍。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

    花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關(guān)節痛、牙痛，溫中散寒的功效。

    禁忌：由于花椒為熱性調料，會(huì )使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏天不宜食。

    胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。感冒時(shí)，每隔4個(gè)小時(shí)嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

    禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食;發(fā)熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(cháng)，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì )使辣味和香味揮發(fā)掉。

    生姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上，可防止暈車(chē)暈船。

    禁忌：姜爛了以后，會(huì )產(chǎn)生強致癌物質(zhì)——黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時(shí)胃潰瘍患者也要少食。

    茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進(jìn)食欲、祛痰、驅風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長(cháng)睡眠時(shí)間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

    禁忌：不可過(guò)量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃樟素，有致癌作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

    咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進(jìn)食欲的作用。

    禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。