簡(jiǎn)介:醬油俗稱(chēng)豉油,主要由大豆、淀粉、麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。我國人民在數千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種。老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。
功效:烹調食物時(shí)加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。醬油的主要原料是大豆,它的營(yíng)養價(jià)值很高。早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。醬油含有異黃醇,這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現,醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。
適合人群:一般人都適合食用。
適用量:每次10~30毫升。
溫馨提示:要食用釀造醬油,而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。醬油應在菜肴將要出鍋時(shí)加入,不宜長(cháng)時(shí)間加熱。服用治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物時(shí)應少食用醬油烹制的菜肴。
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