精鹽的營(yíng)養價(jià)值
精鹽介紹    鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克鹽才能保持人體心臟的正?;顒?dòng)、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡,同時(shí)鹽是咸味的載體,是調味品中用得**多的,號稱(chēng)“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進(jìn)胃消化液的分泌,增進(jìn)食欲。    我國鹽的資源很豐富,產(chǎn)鹽區遍及全國,產(chǎn)量也很大,不僅能充分滿(mǎn)足國內人民生活的需要,而且還可以組織出口。我國所產(chǎn)的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。    食鹽按加工程度的不同,又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體,除氯化鈉外,還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)和一定量的水分,所以有苦味;洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產(chǎn)品;把原鹽溶解,制成飽和溶液,經(jīng)除雜處理后,再蒸發(fā),這樣制得的食鹽即為再制鹽,再制鹽的雜質(zhì)少,質(zhì)量較高,晶粒呈粉狀,色澤潔白,多作為飲食業(yè)烹調之用;另外,還有人工加碘的再制鹽,為一些缺碘的地方作飲食之用。精鹽營(yíng)養價(jià)值    1. 食鹽調味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;    2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;    3. 用來(lái)清洗創(chuàng )傷可以防止感染;    4. 撒在食物上可以短期保鮮,用來(lái)腌制食物還能防變質(zhì);    5. 用鹽調水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢,使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感,可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。精鹽食用效果    補心潤燥 瀉熱通便 解毒引吐 滋陰涼血 消腫止痛 止癢精鹽適用人群    一般人群均可食用    高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。
醋進(jìn)健康食醋用法的四宜五忌
    可能很少有人知道,烹飪食物時(shí),如果食醋用得好不僅可以烹調出美味佳肴還能促進(jìn)身體的營(yíng)養平衡,保持身體健康。在烹調時(shí),食用醋有四種常見(jiàn)合適的烹調方法,也有五種不利于營(yíng)養健康的烹飪方法,看看你都掌握了嗎?    四宜    燒豆芽、卷心菜、甜菜時(shí),可適當加點(diǎn)醋。有保護維生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;    煎蛋皮時(shí),蛋中加點(diǎn)醋一起打。再用小火加熱,能使蛋皮煎得又薄又有彈性;    煮魚(yú)時(shí)添加少許醋。能將小魚(yú)的魚(yú)骨煮得柔軟可口,有利于鈣的吸收;    煮海帶時(shí)加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應,形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營(yíng)養價(jià)值;    燉骨頭湯時(shí)不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出,但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉變成無(wú)機離子,影響吸收;    烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白,烹飪時(shí)加醋,會(huì )破壞蛋白質(zhì)的分子結構,影響口感;    炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環(huán)境中會(huì )完全被破壞;    喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會(huì )使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。
你所不知道的蠔油秘密
你所不知道的蠔油秘密 [ 時(shí)間:2012-10-30 點(diǎn)擊:647 ]     蠔油在我們平日生活中之常見(jiàn)猶如醬醋,讓我們從未認真考量過(guò)它。你若是仔細觀(guān)察,就會(huì )發(fā)現目前市面上銷(xiāo)售的蠔油在產(chǎn)品說(shuō)明中,只有成分,沒(méi)有成分含量,更不會(huì )像豉油那般標明等級,為什么?     蠔油品種多價(jià)格相差大     如果走進(jìn)超市里面仔細看,會(huì )發(fā)覺(jué)蠔油的品種就像豉油一樣,有一個(gè)專(zhuān)架的系列,而且,并非僅僅是以往的“蠔油”兩個(gè)字可以概括。一是蠔油的品牌越來(lái)越多,既有百年老字號,像是以蠔油起家的李錦記,也有近年冒頭的后起之秀,譬如海天,更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開(kāi)始細化,既有走傳統路線(xiàn)的舊裝系列延續,也有玩新技術(shù)的刁鉆口味,譬如專(zhuān)門(mén)的撈面蠔油、拌菜蠔油等;三是有實(shí)力的廠(chǎng)家將蠔油產(chǎn)品系列化,譬如海天就在李錦記蠔油原有優(yōu)勢的基礎上,以4個(gè)產(chǎn)品主打國內市場(chǎng)??梢哉f(shuō),與以往相比,蠔油已經(jīng)從小品種變成了大品種。不過(guò),據記者在批發(fā)市場(chǎng)看到,以230克裝為例,批發(fā)價(jià)從3元多到1元多都有交易,但是有的240克裝的卻可以賣(mài)到二三十元的高價(jià)。若是你仔細看瓶身上的標簽,它們通通都會(huì )標明,此蠔油里含有蠔汁,但為什么蠔油價(jià)格可以相差這么大?     蠔汁來(lái)源決定價(jià)格     就蠔油價(jià)格如此參差的問(wèn)題,廣州市調味食品研究所所長(cháng)羅瑞山表示,主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。     **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據GB/T21999-2008的蠔油國家標準規定,蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。     羅所長(cháng)透露說(shuō),現在蠔油的生產(chǎn)主要有兩種方式,一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮,二是直接用牡蠣肉打碎熬汁,再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成,這兩種方法無(wú)分高下,生產(chǎn)出來(lái)的都是有蠔汁的蠔油。在廣東,一部分廠(chǎng)家是采用直接購買(mǎi)蠔水來(lái)進(jìn)行蠔油生產(chǎn),譬如致美齋,它就是直接購買(mǎi)福建一帶的蠔水為原料;也有一部分廠(chǎng)家是采用生蠔直接打碎熬汁的,譬如李錦記。但無(wú)論哪種生產(chǎn)方式都好,蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過(guò)無(wú)論你拿起哪一個(gè)品牌的蠔油來(lái)看,你都會(huì )發(fā)現,它上面并沒(méi)有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢?羅所長(cháng)說(shuō),這是因為現在國家標準沒(méi)有強制規定廠(chǎng)家一定得標明蠔汁含量的多少。之所以會(huì )出現這種現象,是因為現階段的技術(shù),無(wú)法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。     蠔汁含量無(wú)法驗明     有業(yè)內人士透露,現在很多蠔油的蠔汁含量都不會(huì )超過(guò)9%。何解?     要回答這個(gè)問(wèn)題,我們就得先回過(guò)頭去看看蠔油的主要理化指標了。我們之所以會(huì )使用蠔油,是以為它含有蠔汁,味道夠鮮。而代表這個(gè)鮮字的,就是氨基酸態(tài)氮。     而根據國家標準,蠔油主要理化指標氨基酸態(tài)氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個(gè)明確指標,為什么說(shuō)蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢?羅所長(cháng)表示,那是因為蠔油往往會(huì )加入豉油來(lái)增加咸味,而豉油里同樣含有氨基酸態(tài)氮!如果按照這個(gè)計算,那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態(tài)氮含量達到每100克含0.9%,你也無(wú)法斷定它是來(lái)自于蠔汁,還是來(lái)自于豉油。因此國家標準里面才沒(méi)有強制要求廠(chǎng)家必須得列出蠔汁含量,因此,蠔油也無(wú)法分級。     那么我們如何知道自己所購買(mǎi)的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢?羅所長(cháng)表示,那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會(huì )比較有質(zhì)量保證,因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會(huì )相對較高。譬如致美齋,它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款,前者的氨基酸態(tài)氮含量為每100克含0.3%,后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過(guò)便宜的蠔油,譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買(mǎi),因為光是包裝費都要耗去1元,可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會(huì )呈半流質(zhì)狀,稠度適中,無(wú)渣粒雜質(zhì),久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀,色澤鮮艷,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無(wú)焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。     如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會(huì )呈半流質(zhì)狀,稠度適中,無(wú)渣粒雜質(zhì),久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀,色澤鮮艷,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無(wú)焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。 如果你的網(wǎng)站寫(xiě)的都是同一主題,那么它可能將獲得較好的排名。例如:一個(gè)主題的網(wǎng)站將比那些涵蓋了多個(gè)主題的網(wǎng)站的排名要高。建立一個(gè)200多頁(yè)的網(wǎng)站,內容都是同一個(gè)主題,這個(gè)網(wǎng)站的排名就會(huì )不斷提升,因為在這個(gè)主題里你的網(wǎng)站被認為具有權威性。            
別老盯著(zhù)一種油吃
別老盯著(zhù)一種油吃 [ 時(shí)間:2012-10-30 點(diǎn)擊:506 ]     由于人們吃了太多的包括脂肪在內的高熱能食品,或者是因選用的脂肪不當,使超重、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、     膽結石等疾病高發(fā)。而社會(huì )上對各種食用油的說(shuō)法又很多,面對市場(chǎng)上林林總總的食用油,百姓一頭霧水,那么應該怎樣對待這些問(wèn)題呢?     食用油各有特點(diǎn) 橄欖油     它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于**高的一類(lèi),它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇),提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用,所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素,對改善消化功能,增強鈣在骨骼中沉著(zhù),延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴,味淡,缺乏誘人的脂肪香味,所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。     茶油     所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿,所以有“東方橄欖油”之稱(chēng)。據報道,某茶油產(chǎn)地的居民,其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區的人群低。     菜子油     所含單不飽和脂肪酸很高,故有與橄欖油相似的作用,它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格**低的,所以越來(lái)越受到大家的歡迎。     花生油     含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì),所以有降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’,這是由于花生油中的花生烯酸導致人體***反應的緣故。     豆油     含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中屬于**容易酸敗變耗的,因此購買(mǎi)時(shí)一定要選出廠(chǎng)不久的,并盡可能趁“新鮮”吃掉。     葵花子油     含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營(yíng)養有關(guān)的DHA,孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育;含有的維生素E、A等,有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有與豆油一樣的注意事項。
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